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秋天吃点什么?
发表时间: 2014-09-16 09:30:00 浏览次数: 105次

    秋天刚到,树叶还没开始落下,正是吃枣子的时候。

    枣子最好吃的是半青半红的马奶枣,椭圆形的样子,一半艳红一半青翠的颜色,咬起来清脆有力,透着酸甜可口的劲。如果是大红色的圆球形大枣,吃起来只一味甜腻,很容易就厌烦了。这种半青的枣子,好处在于不腻。

    秋天另一味鲜物是没老的玉米,从地里的玉米秸秆上直接掰下来,连壳留着。如果是中午之前摘下,还会带着晃动的露水。带回家之后,有几种吃法:煮、烤,或者切粒做粥。煮的妙处是香气留在锅里,煮玉米的水泛黄,但是清冽,跟豆芽汤的颜色相似。但唯一需要注意的是,玉米缨子一定要择干净,要不然煮在锅里,会浮起来一层,混在汤里,怎么撇也撇不清。

    至于烤玉米,则又分为两种最基本的方法。剥壳直接在火上烧,或者连壳糊泥烤。剥壳之后跟普通的烧烤区别不大,只是玉米粒因为鲜嫩,烤过之后会泛出汁液,外面一层已经烧黑了,里面却仍然香软欲滴。而连壳糊泥的方法,据说源自“叫化鸡”。大致就是找一些干净而细碎的泥土沾水,糊在玉米最嫩的两层薄壳外面,糊泥的厚度要适中,不然可能得烤很久。这种隔离法烤出来的玉米,明显更胜一筹。因为玉米本身的香气裹挟在里面,直到最后剥掉才会四溢开来。

    玉米粒直接切掉做粥,则更适于不那么鲜嫩的玉米,因为煮粥的时间相对较长,太嫩的话最后煮出来都碎掉了。玉米粒做的粥,可以与红豆、蚕豆媲美;而烤玉米则要胜过烤的“青麦粒”;至于煮玉米,则和煮土豆有异曲同工之妙。

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